L’endive

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L’endive

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L’endive est une variété de chicorée obtenue par forçage. Elle n’est donc pas apparentée aux autres salades à feuilles, mais à la chicorée, même si cela n’apparaît pas forcément de prime abord.
Il s’agit d’un légume-feuille dont l’aire de distribution s’étend du bassin méditerranéen à l’Asie centrale. L’endive était déjà utilisée comme légume par les anciens Egyptiens. Le jus laiteux présent dans ses feuilles, tout comme dans celles de la chicorée d’ailleurs, renferme une substance amère favorisant la digestion et stimulant l’appétit.

Le saviez-vous?

L’endive fait partie des légumes-feuilles les plus riches en nutriments et contient beaucoup de potassium  et de bêta-carotène.

1 portion par jour est égale à:
Une moitié d’endive.

9 avis pour L’endive

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